人间烟火气 最抚凡人心

来源:光明日报

烧烤带火一座城!最近,淄博烧烤强势“出圈”,徐州烧烤也频频登上热搜。那噼里啪啦的炉火,那滋滋冒油的肉串,那大快朵颐的惬意,是氤氲在烧烤里的人间烟火气。今天,我们把镜头对向山东淄博、辽宁锦州、江苏徐州、新疆巴楚、四川西昌,从文字里“品尝”烧烤的魅力,从扑面而来的烟火气里感受生活的热度!


山东淄博

烧烤流量带动文旅“留量”

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淄博烧烤与小葱、小饼结合。资料图片

夜幕降临,山东淄博一家家烧烤店中,一边是烧红的炭炉上滋滋冒油令人垂涎欲滴的肉串,一边是排队等待的人群,这样的场景成为近一个月来淄博烧烤的常态。

小饼烤炉加蘸料,淄博烧烤“三件套”。淄博烧烤的魅力,不仅在于其将烧烤和独具山东特色的小葱、小饼结合创造出的区分度,更在于其沉浸式的烧烤模式,满足了年轻人不同口味和社交的双重需求。

今年三月初,“大学生组团到淄博吃烧烤”话题冲上热搜,如今每个周末,来自周边城市、省份乃至来自全国各地的游客纷纷专程前来感受淄博烧烤的魅力。

淄博烧烤火后,淄博市委市政府推出多项配套措施:结合全市烧烤门店分布,及时调整增加公交线路和车次,新增21条定制烧烤公交专线;在火车站安排志愿者,为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路咨询推介等服务;制定烧烤美食地图,为消费者提供烧烤指南。全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次两晚的免费入住,来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。

淄博市文化和旅游局统筹文旅资源,策划推出“春光正好·淄博烧烤”五大文旅主题产品,“青春淄博·烧烤季”10条主题线路,让“烧烤+旅游”成为游客的新体验。

为满足更多旅客周末往返淄博需求,铁路部门自3月31日起到4月23日,每周五至周日加开济南西至淄博间G9321次、淄博至济南西间G9322次动车组列车,这是国铁济南局首次开行“烧烤游”周末专线列车。

4月8日,淄博市文化和旅游局带领10个区县和多家热门景区代表,登上“烧烤游”周末专线G9321次列车,以“一区县一车厢”的形式,为旅客讲解淄博旅游特色、推介惠民政策。“淄博文旅走进‘烧烤专列’推介活动”成为了扩大文旅宣传力度、拉动文旅市场消费的新样板。

江苏徐州

红火烧烤,吃出幸福况味

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江苏徐州烧烤。资料图片

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烧烤用的炭火。资料图片

“老板,再来一斤羊肉串!”4月7日傍晚6点,江苏徐州一家烧烤店里人头攒动。辣椒油料的香气弥漫在空气中,肥嫩的羊肉在炭火炙烤下,吱吱作响,店主的吆喝声、食客的交谈声……形成独特的烧烤“交响乐”。

徐州烧烤有深厚的文化底蕴,也是徐州独特饮食文化的体现,包括烧烤中对羊肉和调料的选用,都具有非常明显的地方特色。“大呼辣椒大呼油,10个腰子10个球”,是徐州百姓对徐州烧烤的总结。

徐州烧烤已有1900多年历史。在徐州民俗博物馆内,藏有出土于铜山境内的汉画像石拓片。这些汉画像石制作于东汉元和年间(公元84-87年),画面分为三层,最上面一层就是反映徐州人吃烧烤的情景。图中墙壁上挂着鱼、羊、鸡等各种肉,左边一人持刀解羊,另一人在火炉旁,左手握串在炉上翻弄烘烤,右手持扇子点火,凝神贯注,热气腾腾。

在徐州,人人都是烧烤师傅。摆上几张桌椅,小炉子一架,烧烤的氛围就来了。食客到店里,先点上毛豆花生、茄子辣椒等凉菜,再点上羊肉、羊眼……耐心等待老板将食材烤至7分熟端上桌,接着自己动手将烤串烤至焦黄。徐州人讲究“老球嫩腰”,羊球要大火旺烤,烤老一点;油腰子要嫩烤,最好留有一些血丝,才能有最佳口感。烤过的羊球,口感稠密,风味独特;烤油腰子夹在烙馍里,肥而不腻,香气瞬间充盈口腔。

辽宁锦州

万物皆可入炉,口味随众可调

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辽宁锦州夜市人头攒动。马洪波摄/光明图片

一张方桌、一尊泥炉,琳琅满目的食材摆满桌面。夜色中,辽宁锦州的烧烤摊,一场烟与火创造的饕餮盛宴正在展开。

八百里分麾下炙,五十弦翻塞外声。自古以来,锦州作为女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居区,就有烧烤野味的饮食传统。明清时期,皇太极曾命御厨在锦州设宴犒劳满、蒙、汉三军将士,御厨结合满煮、蒙烤、汉调三族制作方式,形成了独具特色的美食制作方式,并由此流传民间。

特在何处?在遍布锦州大街小巷的2000多家烧烤店中,你总会刷新对烧烤的认知。烧烤食材除肉类外,还有生猛海鲜、蔬菜制品等9大类300多种烤制、炭烧菜品。可谓天上飞的、水里游的、地上跑的……万物皆可入炉,口味随众可调。

“想啥吃啥”的锦州烧烤背后,是“快节奏”中难得的潇洒与放松。每当夜幕降临,忙碌一天的人们洗净尘世的铅华,在烧烤店里“返璞归真”。没有工作压力的步步紧逼,告别生活琐碎,与好友围坐炉边一同“撸串”,感受烟火气中散发的点滴幸福。

人间烟火气,最抚凡人心。2011年,“锦州烧烤技艺”获评锦州市非物质文化遗产项目。锦州烧烤也由最初家家点火、户户冒烟的“粗放式”发展模式,向店内经营提质升级。如今的锦州烧烤既是街头巷尾的美味小食,也是入得厅堂的宴请佳肴。响彻全国的锦州烧烤,甚至在洛杉矶、温哥华、墨尔本等地也开有分店。

四川西昌

“网烧”成为独特的识别符号

四川西昌,邛海之北,建昌古城内人流如织。当夜幕降临、华灯初上,人流开始向一家家烧烤店聚集,铁丝网上烤肉的滋滋声,奏出饕客们耳中最动听的乐章。西昌是座“烧烤不夜城”,来西昌不吃烧烤,约等于没来!

西昌所在的凉山彝族自治州,是全国最大的彝族聚居区。千百年来,彝族群众崇火敬火,会在屋子中间挖个两尺见方、深约七寸的火塘,做饭、取暖、议事都在火塘边完成。环火而居的他们,不仅创造了火把节这样的盛大节日,还发明了烤肉蘸辣椒面这样广受欢迎的美食。

近数十年,人们用炭火盆代替火塘,用竹签或铁丝网代替串肉的树枝,逐步把“火塘烤肉”变成了远近闻名的西昌烧烤。西昌烧烤分“串烤”和“网烧”,而今“串烤”风靡全国、难溯源头,“网烧”却始终是西昌烧烤独特的识别符号。

2022年11月,修缮一新的建昌古城开街。处于南丝绸之路和茶马古道上的这座重镇,重现商贾云集、夜不罢市的盛况。新生的古城里,自然少不了本地名片西昌烧烤。

一家二层楼的网烧烧烤店内,二十张桌子座无虚席。圆桌中间掏空,放进一盆炭火,上覆中间高四周低的圆形铁丝网,各种鲜肉躺在铁丝网上滋滋冒油。围坐的食客手持长筷,一边不停翻动着铁丝网上的肉和菜,一边畅快地摆着龙门阵。与串烤不同,网烧要像烫火锅一样自己动手,才能充分体会自助的乐趣,这也是它吸引游客的一大原因。

新疆巴楚

敢以“素颜”面向大众的美味烤串

春风拂面,夜色浓郁。位于新疆喀什地区巴楚县红海景区的尉头洲,一场别具风情的篝火晚会正在上演。乡村艺人用粗犷的歌喉唱起悠扬的刀郎木卡姆,村民们热情奔放地跳起麦西莱甫。游客们围着熊熊燃烧的篝火,载歌载舞,所有人纵情欢呼呐喊,熊熊火焰映红了人们的脸庞。

篝火旁边,火红的炭火上,羊肉串滋滋地冒着油,颜色格外好看,肉香扑鼻而来。与其他地区的羊肉串不同,在烤制过程中,巴楚烤串一般不添加孜然、辣椒面等调味品,只撒入一点盐,让品尝者享受羊肉自然的清香。

新疆烧烤风靡全国,新疆烧烤冠巴楚。巴楚号称新疆“美食之城”“烧烤之乡”,这里的夜市一年四季不停歇,不仅深受新疆人的喜爱,也吸引无数游客慕名打卡。

“巴楚”,唐朝时期被称为“尉头州”。这里地处丝绸之路上重要的三岔口:一头连着中原长安,一头连着疏勒,一头连着于阗,所处的地理位置十分特殊。深厚的文化底蕴、独特的自然风情和浓郁的民族文化,吸引着越来越多的游客纷至沓来。

作为一个多民族聚居区,新疆有着丰富而独特的饮食文化。烤肉、手抓饭、炒米粉、烤馕、大盘鸡、椒麻鸡、烤包子……充满异域风味的美食迎来了游客们的忠实拥趸。特别是流光溢彩的城市夜晚,放眼各夜市、美食街、美食广场,灯光璀璨、美食飘香,各种特色小吃琳琅满目,一幅幅城市夜生活场景呈现在眼前。晚风、明月、灯火、美食,即使吃过晚饭经过这里,你也会知味停车、闻香下马。


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